Борщ по-старославянски
Борщ, в отличие от супов и щей, не является исконно русским блюдом. В Россию борщ пришел с Украины, и каждая хозяйка готовит его по-своему. До наших времен дошли многие старинные рецепты, наряду с которыми «борщ по-старославянски».
Для приготовления этого блюда понадобится: 400 гр. грудинки, 200 гр. копченого гуся, 1 сырая свекла, 100 гр. копченой грудинки, 150 гр. кореньев петрушки и сельдерея, 300 гр. квашеной свеклы, 200 гр. свежей капусты, 1 луковица, 50 гр. свиного шпика, несколько зубчиков чеснока, зелень петрушки или укропа, 2 литра кваса, пол стакана сметаны.
Квашеную свеклу нужно приготовить заранее, таким образом: очистить от кожицы, порезать ломтиками, посолить, уложить в банку. Залить кипяченой водой, закрыть крышкой и выдержать в холодильнике 2 недели.
Сложить в кастрюлю кусками говяжью грудинку, гуся, свиную грудинку, квашеную свеклу вместе с соком, нарезанную капусту, нашинкованные коренья, лук и все залить квасом. Сюда же добавить натертую на мелкой терке сырую свеклу, выдержанную в воде в течение 2 дней. Все посолить, поперчить и поставить на огонь, при закипании снять пену. Затем кастрюлю снять и поместить в разогретую духовку, варить 4 часа до полной готовности. Перед окончанием варки добавить в борщ натертый чеснок со шпиком, зелень укропа или петрушки, добавить сметану. К борщу подается пшеничная каша.
Для приготовления этого блюда понадобится: 400 гр. грудинки, 200 гр. копченого гуся, 1 сырая свекла, 100 гр. копченой грудинки, 150 гр. кореньев петрушки и сельдерея, 300 гр. квашеной свеклы, 200 гр. свежей капусты, 1 луковица, 50 гр. свиного шпика, несколько зубчиков чеснока, зелень петрушки или укропа, 2 литра кваса, пол стакана сметаны.
Квашеную свеклу нужно приготовить заранее, таким образом: очистить от кожицы, порезать ломтиками, посолить, уложить в банку. Залить кипяченой водой, закрыть крышкой и выдержать в холодильнике 2 недели.
Сложить в кастрюлю кусками говяжью грудинку, гуся, свиную грудинку, квашеную свеклу вместе с соком, нарезанную капусту, нашинкованные коренья, лук и все залить квасом. Сюда же добавить натертую на мелкой терке сырую свеклу, выдержанную в воде в течение 2 дней. Все посолить, поперчить и поставить на огонь, при закипании снять пену. Затем кастрюлю снять и поместить в разогретую духовку, варить 4 часа до полной готовности. Перед окончанием варки добавить в борщ натертый чеснок со шпиком, зелень укропа или петрушки, добавить сметану. К борщу подается пшеничная каша.