Хорезмский плов

Этот рецепт плова был записан в 1989 годе в городе Ургенч Хорезмской области, тогда еще Узбекской ССР.
Хорезмский плов готовится очень просто, главное придерживаться определенных правил. Первое правило – рис должен быть местных сортов, отличающихся тем, что при варке получается рассыпчатый рис. Правило второе – необходимо использовать хлопковое масло. Собственно все правила.
Первоначально нагревают казан или большую кастрюлю и наливают хлопкового масла. Подсолнечное рафинированное тоже сгодится. На
емкость в пять литров требуется два стакана масла. Раньше использовали также и курдючный овечий жир. Затем надо дождаться, когда масло начнет потрескивать и добавить крупно нарезанный лук – три или четыре головки. Лук следует обжарить, затем в казан необходимо прибавить баранину, лучше нарезанную небольшими кусками, три-четыре крупных морковины, предварительно порезанные на мелкие кусочки. Всю массу надо постоянно помешивать, как только мясо слегка обжарится, прибавляют соль, воду и специи, а затем всю смесь хорошо перемешивают.
Добавляют чеснок – дюжину зубчиков (не измельчать) и тушат на слабом огне до полной готовности мяса.
После этого в казан выкладывают хорошо промытый и накануне замоченный рис (требуется 1кг риса на 1 кг баранины). Сверху осторожно приливают воду чуть выше уровня риса в казане.
Дальше мешать нельзя. Окончательно тушат плов на медленном огне, когда воды не останется, прокалывают палочкой массу блюда до дна посуды. Томят на очень слабом огне еще минут тридцать. Главное купить посуду для готовки заранее.
Шедевр восточной кухни из Хорезмской области Узбекистана готов.

 

Другие новости по теме:

 

Комментарии к статье " Хорезмский плов ":

Комментариев еще нет? Добавь!